金子信雄の楽しい夕食5-18

 白身魚の醤油煮込み中華風

  

〈材料〉

（１）かれいの切り身四切れ（四〇〇グラム）（２）豚バラ肉（薄切り）一五〇〜二〇〇グラム（３）干ししいたけ二〜三枚（４）ゆで筍一〇〇グラム（５）にんじん四〇〜五〇グラム（６）きぬさや一〇枚（７）白ねぎ二分の一本（８）タカの爪一本（９）醤油大さじ五杯、酒大さじ三杯、酢大さじ一杯、みりん大さじ一杯、ごま油、片栗粉、スープの素

  

〈作り方〉

（１）魚に酒大さじ一杯、醤油大さじ一杯、みりん大さじ一杯をふり一〇分ほど下味をつける。

（２）豚肉を四センチ角ぐらいに切る。

（３）干ししいたけはもどして大きくそぎ切りにする。

（４）筍、人参は薄切りにし、きぬさやは湯がいておく。白ねぎは白髪ねぎにする。

（５）タカの爪は湯洗いし、種を取り、五ミリの輪切りにする。

（６）下味つけした魚に片栗粉をつけ、油で揚げる（油の量は魚がつかるぐらい）。

（７）フライパンに油を入れ、タカの爪、豚肉を炒め、筍、しいたけ、人参を入れて炒め、湯を一カップとスープの素を入れる。

（８）煮たってきたら、醤油大さじ三杯と酒大さじ二杯、酢大さじ一杯を入れ、（６）の魚を入れ、弱火で煮こむ。

（９）汁気がなくなったらきぬさや、白髪ねぎ、ごま油を入れる。（白髪ねぎはねぎの白い部分を三センチの長さに切って細く千切りにして水にさらしたもの）