金子信雄の楽しい夕食5-21

 深川鍋

  

〈材料〉

（１）あさり二〜三カップ（なければ缶詰一缶）（２）生姜（みじん切り）大さじ一杯半（３）長ねぎ（小口に切ってさらしたもの）大さじ三杯（４）海苔（もみ海苔、又は切ったもの）大さじ二杯（５）出し汁（昆布とかつお節でやや濃い目に作る）三カップ（６）醤油大さじ二〜三杯、味噌大さじ二杯、みりん、酒少々

  

〈作り方〉

（１）カラつきあさりは塩水につけて塩をはかせてよく洗い、冷ました出し汁に入れ、煮る。口があいたら火を止め、カラから実を取り、煮汁を漉して砂を取る。

（２）漉した汁に調味料と生姜を入れ、あさりを入れる（缶詰のときは、このとき汁ごと出し汁に入れる）ひと煮たちさせて火を止める。

（３）鍋のまま食卓に出してめいめいにとってもよいが、どんぶりにご飯をいれてかければ深川どんぶりになる。仕上げに長ねぎ、海苔をふる。

（４）出し汁に調味料を入れるとき醤油と味噌は控え目に入れて、味が薄いようだったら少しずつ足してやる。