金子信雄の楽しい夕食5-22

 金子式ドライカレー

  

〈材料〉

（１）合びき肉三〇〇グラム（２）玉ねぎ（みじん切り）大一個（３）人参、セロリ（みじん切り）小各一本（４）ピーマン（みじん切り）二個（５）トマト（湯むきして種を取りあられ切り）二個（６）にんにく、土生姜（みじん切り）ひとかけ（７）レーズン（ひたひたにワイン又はリキュール、なければ日本酒につける）大さじ三杯（８）固形スープの素一〜二個（９）プレーンヨーグルト大さじ三杯（10）バター大さじ二杯、油、カレー粉大さじ二杯、塩小さじ二杯、ウスターソース大さじ一杯、砂糖小さじ一杯、生クリーム大さじ一杯（11）ブランデー

  

〈作り方〉

（１）中華鍋又は厚手の鍋を熱して油とバター大さじ一杯を入れてにんにく、生姜と野菜を強火で炒め、色が変わりかけたらひき肉を入れて炒め、パラパラになってきたら塩とカレー粉を入れ、湯むきにしたトマトとヨーグルト、ウスターソース、砂糖、生クリーム、レーズン（つけ汁ごと）、スープの素を鍋に入れて中弱火でひと煮たちさせて、それからは火を強めて焦がさないようにかきまぜながら五〜一〇分ほど煮る（このとき、古く固くなったチーズがあれば、細かくきざんでいれると風味を増す）。

（２）カレー汁が煮つまってきたら味をみて、塩味が足りないようだったらカレー粉、塩をふり、練り合わせ、仕上げにブランデーかワイン、日本酒で丸みをつけてやる。