金子信雄の楽しい夕食6-08

 あじの冷製野菜添え

  

〈材料〉

（１）あじ（中くらい）四尾（２）キャベツ二枚（３）玉ねぎ小一個（４）ピーマン二個（５）人参三センチ（６）塩、胡椒、酒又は白ワイン、サラダ油、酢、化学調味料（７）レモン、トマト

  

〈作り方〉

（１）あじはゼイゴを取り、つぼ抜き（エラを取って腹を切らずに腹の中のワタを取り除くこと）にして塩水でよく洗い、両面に包丁目を入れ、塩、胡椒、酒、化学調味料をふって約一〇分おく。

（２）あじを皿に並べ、酒大さじ一杯、レモン汁大さじ一杯、好みでローリエ、パセリをのせ、一〇分蒸す。

（３）野菜は千切りにして塩小さじ一杯で軽く塩もみして水洗いしてザルにあげておく。

（４）サラダ油大さじ五杯、酢大さじ三杯、ワイン大さじ二杯、塩小さじ一杯、胡椒、化学調味料を合わせてドレッシングを作る。

（５）蒸し上がったあじに（４）のドレッシングの三分の二をかけ、三分の一は野菜にかける。

（６）それぞれを冷蔵庫で冷やし、器に盛りつけ、レモンのくし切り、トマトを添える。