金子信雄の楽しい夕食6-10

 グリーンアスパラガスのグラタン

  

〈材料〉

（１）グリーンアスパラガス一束（２）ベーコン三〜四枚（３）小麦粉大さじ三杯（４）バター大さじ二杯（５）温めた牛乳三〇〜五〇cc（６）塩、胡椒、粉チーズ、バター大さじ一杯、パン粉大さじ二〜三杯

  

〈作り方〉

（１）グリーンアスパラガスは湯がいておく。

（２）ベーコンは千切りにし、軽く炒めておく。

（３）湯がいたグリーンアスパラガスを根元の固い部分を除いて五センチぐらいに切る。

（４）鍋にバターをとかし、小麦粉を入れて弱火で合わせながら、ルウを作る。一〇分ほどゆっくり炒めてそこへ温めた牛乳を少しずつ加え、スプーンですくってトロリと落ちるぐらいの、ホワイトソースに仕上げ塩、胡椒、粉チーズで味つけする。

（５）バターを塗ったグラタン皿に半量のソースを入れ、その上にグリーンアスパラガスを並べ、ベーコンを散らす。残りのソースを入れ、バターを五か所くらいにおき、パン粉をふってオーブントースターに入れる（約一五分上下の弱火）。

（６）オーブンの場合は一六〇度ぐらいで上段におき、パン粉の焼き上がり具合で出来上がりを見る。