金子信雄の楽しい夕食6-15

 いかと大根の煮物

  

〈材料〉

（１）いか二杯（２）大根八〇〇グラム（３）生姜ひとかけ（４）タカの爪一本（５）醤油三分の一カップ、砂糖大さじ一杯半、みりん大さじ一杯、酒大さじ二杯

  

〈作り方〉

（１）いかはワタを出し、水洗いをしておく。足は二〜三本に切り分けておく。

（２）大根の皮は厚くむき、八ミリ〜一センチぐらいのイチョウ切りにする。葉がついていれば、塩湯で湯がいておく。これは水にさらして、塩もみして漬物にする。

（３）いかの胴を一センチ幅に切る。

（４）鍋に調味料と生姜、タカの爪を入れ、いかを加え、強火でさっと五分ほど煮る。

（５）いかを取り出し大根と水（かぶるぐらい）を加え、弱火で味をふくませる。大根に味がなじんだら、いかを加えて、軽く煮かえして皿に取る。