金子信雄の楽しい夕食6-17

 なすの肉詰め

  

〈材料〉

（１）なす八個（２）鶏ひき肉二〇〇グラム（３）ベーコン（みじん）二切れ（４）玉子一個（５）生姜（おろしたもの）ひとかけ（人さし指のひと節分）（６）塩小さじ二分の一杯、日本酒大さじ一杯、片栗粉大さじ三杯、揚げ油

  

〈作り方〉

（１）なすはヘタを落として十文字に深く切れ目を入れて塩水に放しておく。

（２）鶏肉とベーコンを合わせて包丁の背でよく叩いて、塩、生姜、酒、玉子を入れてよく混ぜ合わせておく。

（３）なすを水から取り、水気をふいて、切れ目に片栗粉をふり、ミンチ肉を等分に詰める。

（４）揚げ油を熱して肉を詰めたなすを頭のほうから油（一七〇度）に入れて、ころがすようにして揚げる。

（５）皿にキャベツの千切りと、トマトを盛り、揚げたなすを放射状におく。熱いうちに、辛子酢醤油で食べる。