金子信雄の楽しい夕食6-18

 豚ロース肉の大葉焼き

  

〈材料〉

（１）豚ロース肉（とんかつ用）一三〇グラム×四枚（２）大葉一束（３）塩小さじ一杯半、胡椒小さじ二分の一杯、酒大さじ二杯（４）サラダ油大さじ三〜四杯

  

〈作り方〉

（１）豚肉のまわりについている脂肪を切り取り、豚肉は一・五センチ幅に切り、塩、胡椒をする。脂肪は細かく切っておく。

（２）大葉は千切りにする。

（３）フライパンにサラダ油を入れ、強火で豚肉を炒める。肉が炒まったらそこへ酒をふりかけてフランベ（焼きつけ）してから火を止めて余分な油をこぼして、大葉をからめ、サラダ菜の上に盛りつける。

（４）脂肪の部分は豚肉を炒めた油で火加減しながらカリカリに炒める。これは野菜炒めや豚汁にするとよい。

※フライパンに火を入れてフランベ（焼きつけ）する場合、馴れない人は油を別皿にとってから酒を入れて火をつけてやるとよい。