金子信雄の楽しい夕食6-20

 冷しちり豆腐（おひょう、かれいなど）

  

〈材料〉

（１）豆腐二丁（２）白身魚（切り身）三〇〇グラム（３）大正えび四尾（４）薄焼き玉子一個分（５）出し昆布五センチ角一枚（６）万能ねぎ（きざみ）半束（７）生姜しぼり汁大さじ一杯（８）塩、薄口醤油、日本酒（９）レモンの輪切り四枚

  

〈作り方〉

（１）白身魚は適当に切り分けて塩と酒をふっておく。えびは皮をむき尾を残して背ワタを取り、これも塩と酒を少々ふっておく。

（２）薄焼き玉子（塩小さじ五分の一杯と牛乳小さじ一杯半を加える）は千切りにしておく。

（３）鍋に水五カップを入れて昆布を入れ、三〇分ほどおいてから火にかけ、昆布のふちに泡がたったら昆布をひき出して、火を強めて魚とえびを入れ煮たたせて出るアクをていねいにひき、塩、薄口醤油、酒で濃口の吸物仕立てにする。

（４）大きい目のヤッコに切った豆腐を入れてひと煮たちさせ、味が薄いようだったら調味料を足して、ひと煮たちさせてそのまま冷ます。

（５）深めの器に盛り、生姜のしぼり汁をたらし、薄焼き玉子とねぎとレモンをおく。