金子信雄の楽しい夕食6-21

 なすのスコッチエッグ風

  

〈材料〉

（１）豚ひき肉三〇〇グラム（２）なす（中ぐらいのもの）四個（３）玉子一個（４）塩小さじ一杯、砂糖小さじ一杯、胡椒小さじ三分の一杯、酒小さじ一杯半、片栗粉小さじ一杯半、化学調味料（少々）（５）揚げもの用として、小麦粉、とき玉子、パン粉、油を用意しておく

  

〈作り方〉

（１）なすは漬物用ぐらいの大きさ（やや小さいもの）を選びヘタをつけたままタテに浅く四すじほど包丁を入れて、塩水につけてアク出しをしておく。

（２）ひき肉に塩、砂糖、胡椒、酒、玉子、片栗粉をふりこみよくこね合わせて四等分にしておく。

（３）アク抜きしたなすの水気をよくふき取り、なすに串で全体に穴をあけてやり、軽く粉をふって、スコッチエッグのように肉で包みこんでやる。

（４）肉でくるみこんだなすは、とんかつと同じように粉をまぶし、とき玉子をつけてからパン粉をまぶして中温の油でゆっくり揚げる。温度が高すぎると肉が焦げて中まで火が通らないから気をつけること。

（５）串でさしてみて串が楽に通るようだったら油から取り出し油切りして、ヘタの方から切り口を探して真中二つに切ってキャベツのきざみなどをつけて皿に盛る。ウスターソース、ケチャップで食べる。