金子信雄の楽しい夕食6-22

 ひき肉の小判揚げ

  

〈材料〉

（１）合びき肉四〇〇グラム（２）芝えび（冷凍ものでよい）五〇グラム（３）長ねぎ（みじん切り）二分の一本（４）生姜（すりおろし）ひとかけ（５）玉子一個（６）砂糖小さじ二分の一杯、塩小さじ一杯、酒小さじ一杯半、片栗粉大さじ四杯

  

〈作り方〉

（１）えびは背ワタをとって包丁の背でよくつぶしてすり身を作り、合びき肉もたたいてつくね状にしてからえびとねぎ、生姜のしぼり汁に玉子と調味料を入れてよく混ぜ合わせる。

（２）固まりが弱いようだったら片栗粉小さじ一杯半ほど入れてもよい。

（３）以上を小判型に四〜八にまとめて蒸し器で一〇分ほど蒸してから、濃い目の水とき片栗粉をつけて高温の油で揚げてやる。蒸し皿に汁が出るので漉して、固形スープを加えてスープを作る。

（４）辛子醤油、又はウスターソース、トマトケチャップなど好みのソースで食べる。