金子信雄の楽しい夕食6-24

 豆腐だんごの冷し汁

  

〈材料〉

（１）豆腐一丁半（２）白身魚（切り身のおひょう、たらなど）二切れ（３）芝えび（冷凍ものでもよい）一〇〜一五尾（４）ピーマン一個（５）グリンピース大さじ一杯（６）塩小さじ一杯半、醤油小さじ二分の一杯、酒大さじ一杯半、片栗粉大さじ一杯、胡椒少々

  

〈作り方〉

（１）豆腐は荒くほぐして鍋に熱湯を入れたなかに落とし、浮いてきたら布巾にとって水気を切っておく。

（２）魚は皮を取って荒くきざみ出刃包丁の背又はすりこぎでよくたたいておく。

（３）えびは背ワタをとって酒（大さじ一杯）塩（小さじ二分の一杯）をふっておく。

（４）ピーマンは二つ割りにして芯を取りあられに切って塩湯で湯がいておく。

（５）豆腐と白身魚をよく練り合わせてそこへ塩、胡椒、醤油、酒、片栗粉を入れて二等分にしてそのひとつへグリーンピースを入れて、二・五センチぐらいのだんごにする。子供用には胡椒を入れないグリーンピースだんごを作っておく。

（６）熱湯（六〇〇cc）にだんごを落とし浮きあがってくるまでゆでて、浮いてきたら取り出してえびを軽くゆでてやる（カラつきのえびだったら、このままカラも頭も入れて出しをとる）。

（７）ゆで汁は布で漉してキレイにしてから塩と醤油で椀汁を作り（生姜のしぼり汁小さじ二分の一杯を足すとよい）冷やしておく。

（８）深目の皿にだんごとえび、ピーマンを入れてスープを注いでやる。これは温いものでも旨い。