金子信雄の楽しい夕食6-25

 牛肉とらっきょうのおろし和え

  

〈材料〉

（１）牛肉（赤身かたまり）四〇〇グラム（２）人参中二分の一本（３）きゅうり一〜二本（４）らっきょう（大粒の甘酢につけたもの）二〇〜二五個（５）醤油、酒二分の一カップ、レモン汁二分の一個分、酢大さじ一〜二杯、とき辛子小さじ一杯〜二杯、葉三つ葉一束

吸物（１）三つ葉（２）玉子一個（３）顆粒のだしの素少々

  

〈作り方〉

  

牛肉とらっきょうのおろし和え

  

（１）ひと口大に切った牛肉を、醤油、酒に二〇分つけておく。

（２）人参、きゅうりは千切りにし、塩をしておく。らっきょうはすりおろしておく。

（３）牛肉の汁気を取り、片栗粉をまぶす。沸騰した鍋に入れ、湯がきながら煮すぎないようにゆでる。大皿に取りうちわであおいで荒熱を取る。

（４）すりおろしたらっきょう、レモン汁、酢、とき辛子を合わせ、人参、きゅうり、牛肉と混ぜ合わせる（残った漬け汁を煮たたせ大さじ一杯ほど入れてやる）。

（５）器に盛りつけ、葉三つ葉をあしらう。