金子信雄の楽しい夕食7-09

 冷し茶碗蒸し

  

〈材料〉

（１）玉子四個（２）出し汁、玉子の量の三〜三・五倍（３）むきえび一五尾（４）ロースハム（短ざく切り）三枚（５）枝豆大さじ二杯（６）三つ葉少々（７）塩小さじ二分の一杯、醤油小さじ一杯、酒小さじ一杯

くずあん●出し汁二分の一カップ、醤油小さじ一杯、砂糖小さじ二分の一杯、塩少々、片栗粉小さじ一杯、化学調味料

  

〈作り方〉

（１）とき玉子に冷やした出し汁を入れて静かに混ぜ合わせ（７）の調味料を入れてスイノー（漉しあみ器）で器にたらし落としてからえびとハムを入れ、蒸し器に入れてはじめ五分強火、そのあと弱火で一五分ほど蒸す。

（２）蒸している間にくずあんの材料を混ぜ合わせとろ火にかけてくずあんを作り、冷蔵庫に入れて冷ましておく。

（３）蒸し上がったら枝豆と三つ葉を散らし、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておき、食卓に出すときあんをかけてやる。味はやや濃い目がよい。