金子信雄の楽しい夕食7-16

 牛肉とほうれん草の炒め物

  

〈材料〉

（１）牛肉（薄切り）二〇〇〜三〇〇グラム（２）ほうれん草一束四〇〇グラム（３）にんにく（みじん切り）ひとかけ、生姜（みじん切り）小さじ一杯、長ねぎ（みじん切り）大さじ一杯、油大さじ三杯、塩、胡椒、醤油少々

肉の下味つけ用●砂糖、酒、酢、ごま油、各小さじ一杯、水大さじ一杯、片栗粉小さじ一杯、生姜、ごま、化学調味料少々

  

〈作り方〉

（１）牛肉は四センチ角ぐらいに、ほうれん草は冷水に漬け、パリッとさせた後、四センチの長さに切りそろえておく。

（２）牛肉の下味つけの調味料を合わせる。ボウルに、砂糖小さじ一杯、酒小さじ一杯、酢小さじ一杯、ごま油小さじ一杯、水大さじ一杯、片栗粉小さじ一杯、塩、胡椒、生姜、ごま、化学調味料各少々を合わせ、牛肉をつけこむ。

（３）中華鍋に薄く油小さじ一杯を落とし、強火でよく熱してから大き目に切ったほうれん草を入れて、手早く炒めて油がまわったら、水一カップを一気に注ぐ。すぐにその水を捨てると、ほうれん草のアクがとれる。

（４）炒めたほうれん草に、塩、胡椒で味つけをして取り出し、温めた皿に盛りつける。

（５）その鍋にサラダ油をたっぷり目に落とし、中火でにんにく、しょうが、長ねぎのみじん切りを炒め、牛肉を入れて強火で手早く炒める。仕上げに、醤油小さじ一杯半ぐらいを鍋のふちにそって入れ、風味を整えて、ほうれん草を盛った皿に盛りつける。