金子信雄の楽しい夕食7-18

 トマトとカニカマボコのバター炒め

  

（１）厚手の鍋又はフライパンを熱してバターを落とし、湯むきしたトマトを炒め、そこへカニカマボコのななめ切りを入れ、塩、胡椒、酒で味を整えて、皿に盛ってパセリのみじん切りをふる。とき玉子でとじると、子供向きにもなる。

 

ミネストロン（イタリア風野菜スープ）

  

〈材料〉

（１）玉ねぎ（一センチ角切り）小一個（２）長ねぎ（一センチ切り）一本（３）人参（一センチ切り）二分の一本（４）キャベツ（一センチ切り）三枚（５）ピーマン（一センチ切り）三個（６）セロリ（一センチ切り）一本（７）かぶ（一センチ切り）三個（８）じゃがいも（一センチ切り固めに下ゆでしておく）小一個（９）トマト（湯むきしてあられ切り）二個（10）にんにく（みじん切り）ひとかけ（11）ベーコン（一センチ切り）五枚（12）マカロニ（細片、ゆでたもの）一カップ（13）固形スープの素五個（七カップの湯でといておく）（14）ワイン又は酒大さじ二〜三杯（15）パセリ（みじん切り）大さじ一杯（16）粉チーズ大さじ三〜五杯（17）バター大さじ一杯（18）生クリーム大さじ一杯（19）塩、胡椒

  

〈作り方〉

（１）大きめのスープ鍋にバターを入れてとかし、ベーコンを入れて中火で炒める。

（２）油がでてきたらじゃがいもをのぞいた野菜を入れて炒め、トマトを入れスープ七カップを入れて煮る（一五〜二〇分）。

（３）野菜がやわらかくなったら、下ゆでしたじゃがいもを入れ、にんにく、ワインを入れ煮る。野菜が煮上がったらマカロニを入れて塩、胡椒で軽く味を整えて食卓に出し、スープ皿に取り、粉チーズ、生クリームをふり、パセリをふる。