金子信雄の楽しい夕食7-19

 枝豆とハムのかき揚げ

  

〈材料〉

（１）枝豆二〇〇グラム（２）ハム（ロースのかたまり）、ソーセージ一五〇グラム（３）小麦粉（揚げもの用）一カップ半（４）重曹（揚げもの用に含まれていればいらない）小さじ三分の一杯（５）玉子一個（６）氷水一カップ（７）塩少々

天つゆ（１）出し汁一カップ半（２）醤油大さじ四杯（３）砂糖大さじ一杯（４）みりん大さじ一杯（５）酒大さじ一杯

  

〈作り方〉

（１）天つゆの材料を煮たたせ、冷ましておく。

（２）枝豆はゆでてさやから出しておく。

（３）ハム、ソーセージは〇・五センチほどの角切りの大きさに切る。

（４）揚げ粉（塩、重曹を入れる）はふるって、玉子と氷水を合わせたものの中に入れ、荒くかき混ぜてそこへ（２）と（３）を入れ、高温（一八〇度）に熱した揚げ油にスプーンで落として揚げる。

（５）皿に盛り、レモン、大根おろしをつける。精進揚げ用の野菜も揚げてつけ合わせる。いか、芝えびを合わせるとよい。