〈材料〉(以下、指定のないものは四人前)
(1)牛肉(薄切り)三〇〇グラム(2)玉ねぎ一個(3)マッシュルーム一缶(4)にんにくひとかけ(5)レモン二分の一個(6)トマトピューレ、トマトケチャップ、固形スープの素、バター、塩、胡椒、ローリエ、小麦粉、パプリカ、ウスターソース、砂糖、赤ワイン、ブランデー、パセリ、生クリーム
〈作り方〉
(1)牛肉は三〜四センチのザク切りに、玉ねぎ、マッシュルームはスライスしておく。
(2)鍋に大さじ二杯のバターをとかし、中火でにんにくのみじん切りと玉ねぎの薄切りを炒める。
(3)(2)に牛肉、マッシュルーム、ローリエを入れ、火を強くして肉色が変わるまでよく炒める。炒まったら、塩小さじ一杯半、胡椒小さじ一杯、小麦粉大さじ二杯、トマトピューレ一カップ半、水一カップ、ウスターソース大さじ二杯、固形スープの素二個、パプリカ大さじ一杯、赤ワイン五〇cc、砂糖大さじ二分の一杯を入れ、約二〇分、弱火で煮る。
(4)仕上げにトマトケチャップ大さじ一杯半、レモン汁二分の一個分を入れて火を止め、香りづけに、あれば、ブランデーを大さじ一杯ふる。
(5)バターライスを型に取って皿の真中に盛り(4)をまわりにかけて、パセリのみじん切り、生クリームをふりかけて出来上がり。