金子信雄の楽しい夕食8-08

 芝えびの天ぷらの醤油炒め

  

〈材料〉

（１）芝えび三〇〇グラム（２）玉子一個（３）塩小さじ二分の一杯、酒大さじ一杯、片栗粉大さじ六杯、サラダ油、胡椒、砂糖少々

タレ（１）トウバンジャン大さじすり切り一杯（又はタカの爪二本細切り）（２）にんにく（みじん切り）二かけ（３）土生姜親指大一個（４）老酒（ウイスキー）大さじ一杯、日本酒大さじ二杯（日本酒だけなら大さじ三杯）、砂糖大さじ一杯、醤油大さじ三杯、ケチャップ大さじ一杯、酢大さじ二杯、化学調味料小さじ一杯、ごま油小さじ一杯

  

〈作り方〉

（１）芝えびは背ワタを取り、塩、胡椒、酒、砂糖と混ぜ合わせて下味をつけ、玉子と片栗粉に合わせておく（固いようだったら少し水をさす）。

（２）酒以外のタレの調味料は合わせておく。

（３）揚げ油を熱し、大さじで芝えびをすくって一七〇度で揚げていく。

（４）揚げ終わったら別の鍋に酒大さじ三杯を熱して、タレを入れて煮たたせ、揚げたえびの天ぷらを入れてタレと合わせ、仕上げにごま油少々を落とす。