金子信雄の楽しい夕食8-11

 柳川プディング

  

〈材料〉

（１）豚肉（薄切り）一〇〇グラム（２）ごぼう一本（３）玉子三個（４）生姜ひとかけ（５）醤油、みりん、酒、片栗粉、出し汁

  

〈作り方〉

（１）豚肉は細切りにし、ごぼうは薄いささがきにして水にさらしておく。生姜はすりおろしておく。

（２）玉子三個は割りほぐし、一カップの出し汁で割る。そこへ醤油大さじ一杯、みりん大さじ一杯、生姜のしぼり汁小さじ二分の一杯を合わせ、よく混ぜてうらごしにかけて漉しておく。

（３）鍋に醤油大さじ二杯、みりん大さじ二杯、酒大さじ三杯、出し四分の一カップを入れ、豚とごぼうを入れて煮る。煮上がったら取り出し、豚とごぼうは冷ましておく。

（４）茶碗蒸しの器よりも少し大き目の器にラップをしいて、豚肉とごぼう、玉子の汁を注ぎ入れる。蒸し器に入れて、はじめは強火で五分、後は弱火で七〜一〇分ほど蒸し上げて固める。

（５）器をひっくり返して皿に取り、ラップを取る。

（６）豚肉とごぼうの煮汁は再び火にかけ、水とき片栗粉でトロミをつけ、くずあんを作る。熱いうちにくずあんをかけて食べてもいいが、一度冷やしてから食べると一層おいしい。