金子信雄の楽しい夕食8-12

 梅肉仕立てのあらい

  

〈材料〉

（１）すずき、車えび、はもの切り落とし、あら、あいごなど、あらいに適した魚なら何でもよい（２）梅干し一〇粒程度（３）穂じそ、わさび、素麺、かんずり（あれば）、柚子、胡椒（４）醤油、みりん、酒

  

〈作り方〉

（１）魚の身は三ミリ程度の刺し身にしておく。

（２）車えびはカラをむき、背ワタを取る。はもは一ミリ〜二ミリ幅に深く切り目を入れて、骨切りをするが、むずかしいので、これは魚屋で買ったときにしてもらうとよい。

（３）八〇度のお湯をわかし、酒少々を入れ、そこへ魚の切り身をサッとくぐらせて、すぐに氷水に取って洗うようにして冷やす。

（４）水気をふき取り、氷や素麺を盛った器に盛りつけ、穂じそを飾る。