金子信雄の楽しい夕食8-17

 なすと枝豆の味噌炒め

  

〈材料〉

（１）なす五個（２）枝豆（ゆでてむいたもの）一カップ（３）むきえび（冷凍芝えび）大さじ三杯（４）長ねぎ二分の一本（５）生姜（親指半分大）ひとかけ（６）唐辛子（タカの爪を湯に浸して種ぬきをしてきざむ）一本（７）にんにくひとかけ（８）砂糖、酒、味噌各大さじ一杯、醤油大さじ二杯、油

  

〈作り方〉

（１）なすは乱切りにして、水につけ、アクをぬく。

（２）枝豆は塩ゆでにしてむいておく。

（３）長ねぎ、生姜、唐辛子、にんにくはみじん切り。

（４）鍋に油大さじ六杯を熱し、長ねぎ、にんにく、生姜を入れて中火で炒め合わせ、水気を切ったなすとタカの爪を加えて強火で炒める。

（５）だいたい火が通ったら、枝豆とむきえびを入れて炒め合わせ、砂糖、酒、味噌大さじ一杯、醤油大さじ二杯、塩少々を加えて味を整え、弱火で煮つめる。