金子信雄の楽しい夕食8-19

 豚肉のたたき風

  

〈材料〉五人前

（１）豚もも肉（二五〇グラム）一枚（２）玉ねぎ（五ミリ角サイの目切り）一個（３）ゆで筍（サイの目切り）一〇〇グラム（４）しいたけ（生でもよい、サイの目切り）三〜四枚（５）セロリ（サイの目切り）一本半（６）生姜（みじん切り）ひとかけ、生姜汁小さじ一杯（７）にんにく（みじん切り）二かけ（８）サラダ菜一〜二枚（９）塩小さじ二杯（10）酒大さじ二杯（11）砂糖小さじ一杯（12）醤油小さじ一杯（13）片栗粉小さじ二〜三杯（14）スープ（しいたけのもどし汁を入れて固形スープでとく）一カップ（15）ごま油小さじ一杯（16）化学調味料少々

  

〈作り方〉

（１）豚肉はできるだけ細かく包丁でたたいてひき肉状にしてから、塩小さじ一杯、酒大さじ二杯、生姜汁少々で下味をつけておく（ひき肉でもいいが味は落ちる）。

（２）野菜類も肉に合わせて細かくきざむ。にんにく、生姜はみじん切り。

（３）中華鍋に大さじ一杯の油を熱し、しいたけを香ばしい香りがしてくるまでよく炒めて、皿に取り出す。

（４）油を大さじ三杯ほど足して熱し、生姜、にんにくを入れて香りを出し、肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、筍、しいたけ、セロリを加えてさらに、炒め、スープか水をカップ一杯ほど加える。

（５）塩小さじ一杯、砂糖小さじ一杯、醤油小さじ一杯、化学調味料少々で味をつけ、片栗粉小さじ二杯の水ときを加え、トロミをつける。

（６）火を止めてから、良質のごま油を少々たらし、風味をつける。

（７）サラダ菜を洗って一枚ずつにはがしたものに包んで食べる。