金子信雄の楽しい夕食8-20

 鳴門豆腐

  

〈材料〉二〜四人前

（１）豆腐一丁（２）卵白一個分（３）板海苔二枚（４）塩、醤油四分の一カップ、酒大さじ一杯、砂糖小さじ一杯半、とき辛子、片栗粉（５）かんぴょう六〇センチくらい（６）出し汁カップ一杯

  

〈作り方〉

（１）豆腐は軽く水気をしぼり、すり鉢に取り、卵白を加えてよくすり混ぜる。塩少々を足す。

（２）板海苔に（１）を平らに塗りつけて、｜巻《まき》｜簀《す》におき端からグルグル巻く。きっちり巻いて蒸し器で一五分ほど蒸す。

（３）巻簀をはずし、塩もみしたかんぴょうで四か所ほど結び、間に包丁して切り分け、醤油をカップ四分の一杯、砂糖少々を加えた出しで煮ふくめる。

（４）豆腐を取り出し残りの汁にとき辛子少々を加え、水どき片栗粉で薄くトロミをつける。

（５）豆腐を器に盛り、防風など緑を添え、べつの器に（４）のあんを入れて添える。