金子信雄の楽しい夕食8-22

 オクラの含め煮

  

〈材料〉

（１）オクラ一袋（２）砂糖大さじ一杯、塩小さじ二分の一杯、酒小さじ一杯、淡口醤油小さじ四分の一杯、みりん小さじ二分の一杯（３）炒り玉子（甘口）一〜二個分

出し汁●水二・五カップ、出し昆布五〜一〇センチ四方一枚、かつお節二五グラム

  

〈作り方〉

（１）オクラは塩をこすりつけてもみ、細い毛をすり落とし、水で洗い、頭とヘタを取り、ヘタの切り口の角を取り、切り口に深目の十文字を入れておく。

（２）鍋にたっぷりの湯をわかし、オクラを入れてひと煮たちさせ、ザルにあけ、うちわで冷ます。

（３）オクラがひたるほどの出し汁を鍋に入れて砂糖、塩を入れて煮たたせる。そこへオクラを入れて煮たたせ、淡口醤油とみりんを落とし、二分間ほど煮てから取り出し、オクラをザルにあけて冷ます。冷えたら再び一緒にして味を含ませる。

（４）器に盛り、いろどりに炒り玉子をつける。