金子信雄の楽しい夕食8-24

 冷製生ざけ（コールドフィッシュ）

  

〈材料〉

（１）生ざけ（切り身）四枚（２）玉ねぎ（薄いくし型切り）二分の一個（３）パセリ（軸）二〜三本（４）レモン（皮を余分につける）三分の一個（５）ローリエ（６）塩、胡椒少々、ワイン又は酒大さじ五杯、サラダ油大さじ一杯半、バター大さじ一杯半（７）固形スープの素一〜二分の一個（８）マヨネーズ（タルタルソース用）大さじ五杯（９）玉ねぎ（みじん切り、水にさらす）二分の一個（10）ゆで玉子（固ゆで、黄身はうらごし、白身はみじん切り）二個（11）トマト、レタス、きゅうり、ピクルスなど（つけ合わせ）

  

〈作り方〉

（１）生ざけは塩、胡椒して、少しおいて魚の汁気を切る。

（２）フライパンにバターとサラダ油をそれぞれ大さじ一杯半入れ、さけの裏表を焼く。

（３）そこへ材料の（２）〜（５）をのせ、固形スープをとかした水二分の一カップ、ワインをさし、はじめは強火で、沸いてきたら、弱火にしてフタをし、蒸し焼きにする。

（４）さけが蒸し上がったら、野菜をどけて、そのまま冷やす。

（５）さけにつけるタルタルソースは、マヨネーズ大さじ五杯に、玉ねぎのみじん切り、ゆで玉子のみじん切り、ピクルス、パセリのみじん切りをよく混ぜて、冷蔵庫で冷やす。