金子信雄の楽しい夕食9-05

 鶏手羽肉とキャベツのクリーム煮

  

〈材料〉（指定のないものは四人前）

（１）鶏手羽肉四〇〇グラム（２）キャベツの葉五〜六枚（３）玉ねぎ小一個（４）セロリ一本（５）ベーコン五〇グラム（６）生しいたけ五〜六枚（７）パセリ大さじ一杯（８）チキンスープの素一個（９）バター大さじ三〜四杯（10）生クリーム三分の一カップ（11）白ワイン二分の一カップ（12）ローリエ一枚（13）パプリカ少々（14）塩、胡椒

  

〈作り方〉

（１）キャベツの葉はひたひたにかぶるくらいの水をさし、塩小さじ四分の一杯で軽く塩ゆでして、ゆで汁を残しておく。

（２）玉ねぎとセロリは細切りにしてバター大さじ二杯でしんなりするまで炒めて塩、胡椒し、冷ましておく。

（３）鶏肉に塩、胡椒で下味をつけ、白ワインをふってなじませる。

（４）ゆでたキャベツの葉を広げて、玉ねぎ、セロリ、細かくきざんだキャベツの芯を包み、ベーコンで巻いてようじでとめる。

（５）鍋にバター大さじ二杯をとかし、鶏肉を炒め、両面に焦げ目がついたら鍋わきにおき、そこへ生しいたけの千切りを加えてよく炒める。しいたけが炒まったら、ロールキャベツを入れ、ころがして焼き目をつける。

（６）次にキャベツのゆで汁を材料がひたる程度まで入れ、白ワイン二分の一カップ、ローリエ一枚、チキンスープの素一個を加えて中火で一〇分ほど煮こむ。仕上げに生クリーム三分の一カップを入れて火をとめ、パセリ、パプリカをふって出来上がり。