金子信雄の楽しい夕食9-06

 なすの舟形揚げ

  

〈材料〉

（１）なす四個（２）牛ひき肉二〇〇グラム（３）春雨（一センチの長さに切ったもの）一カップ（４）生姜ひとかけ（５）醤油大さじ二分の一杯、塩少々、片栗粉大さじ一杯、酒大さじ一杯（６）卵白一個分（７）小麦粉

  

〈作り方〉

（１）なすはへたを取り、もとまで切らずにタテ二つ割りにして薄い塩水につけ、アクをぬいておく。

（２）なすの水気を充分にふき取り、フォークか竹串などで穴をあけて、塩をふり、続いて小麦粉をふる。

（３）ひき肉を包丁の背でたたいてねばりを出してからすり鉢に入れ、生姜のしぼり汁小さじ二杯、醤油大さじ二分の一杯、塩少々、片栗粉大さじ一杯、酒大さじ一杯を入れてよくすり合わせる。

（４）春雨はハサミで一センチの長さに切っておく。

（５）なすの切口に（３）のひき肉をこんもりとなすりつけはさみ、卵白を塗り、小麦粉をふる。上から春雨をパラパラ程度にふりかけて、ちょっと押える。

（６）鍋に油を熱して、へたのほうを上にして静かになすを入れ、肉に火が通るまで揚げる。油の温度は一六〇度から一七〇度くらいのやや低目の温度。辛子酢醤油などをつけて食べるとよい。