金子信雄の楽しい夕食9-09

 牛肉の三色揚げ

  

〈材料〉

（１）牛肉（赤身のバター焼き用、一・五センチ角の棒状に切る）三〇〇グラム（２）卵白二個（３）白ごま大さじ三杯（４）人参五〜六センチ（５）パセリ（みじん切り）大さじ一杯半（６）片栗粉小さじ二杯（７）醤油三分の一カップ、酒四分の一カップ

  

〈作り方〉

（１）牛肉は一・五センチ角の棒状に切って醤油三分の一カップ、酒四分の一カップの割り合いのつけ汁に、一五分つけておく。

（２）白ごまはゴミを取って、そのまま。

（３）人参はすりおろし、布巾に包んで水気をしぼり、小さじ二杯の片栗粉を混ぜる。

（４）パセリのみじん切りも水気を取る。

（５）牛肉の水気を取り、卵白をからませて三等分し、（２）、（３）、（４）の衣をそれぞれつけて揚げる。油の温度は一七〇度ぐらいでゆっくり揚げてやる。