金子信雄の楽しい夕食9-10

 五目きんぴら

  

〈材料〉

（１）牛肉（薄切り）一〇〇〜一五〇グラム（２）ごぼう（千切り）二分の一本（３）れんこん（薄切り）ひと節（４）人参（千切り）二分の一本（５）しらたき（下ゆでにする）一束（６）さやいんげん（ゆでたもの、ななめ切り）一〇本（７）生姜（千切り）ひとかけ（８）油大さじ三杯、砂糖大さじ一杯、酒大さじ二杯、みりん大さじ二杯、醤油大さじ五杯、タカの爪一本、化学調味料

  

〈作り方〉

（１）牛肉は細切りにして、酒大さじ二分の一杯程度をふりかけ、下味をつけておく。

（２）れんこんは薄切り、ごぼう、人参は千切りにして水にさらし、しらたきは下ゆでにして食べやすい大きさに切っておく。さやいんげんはななめ薄切りにする。

（３）鍋に油を入れて熱し、牛肉、ごぼう、生姜を入れて炒め、そこへ人参、れんこん、しらたきを加えて強火で炒める。

（４）砂糖、醤油、みりん、酒、化学調味料少々を（３）に入れ、弱火にして煮てやる。煮汁がなくなりかけたら、さやいんげん、タカの爪を入れてまた少し炒めてでき上がり。