金子信雄の楽しい夕食9-11

 厚揚げの肉詰め煮

  

〈材料〉

（１）厚揚げ四枚（２）合びき肉一〇〇グラム（３）玉子一個（４）長ねぎ（みじん切り）二分の一本（５）生姜（みじん切り）ひとかけ（６）味噌小さじ一杯（７）醤油小さじ一杯（８）酒小さじ一杯（９）片栗粉大さじ二杯（10）出し汁一カップ（11）醤油大さじ三杯（12）砂糖大さじ二杯（13）酒大さじ三杯（14）片栗粉小さじ二杯（15）貝割れ菜

  

〈作り方〉

（１）厚揚げは湯通しして油ぬきをし、半分に切り、ヨコ輪切りにして袋を作る。

（２）ボウルに合びき肉、玉子一個、長ねぎのみじん切り、生姜のみじん切りを入れてよく混ぜる。そこに醤油小さじ一杯、味噌小さじ一杯、酒小さじ一杯、片栗粉大さじ二杯を入れてよく練る。

（３）厚揚げの切り目の内側に片栗粉をまぶし、（２）を詰めて、片栗粉で切り目をふさぐ。

（４）フライパンに油を入れて熱し、厚揚げの切り口から、薄く焦げ目がつくまで焼く。

（５）材料の（10）〜（13）までを煮たたせ、そこに厚揚げを入れ弱火でゆっくり煮つける。煮上がったら、皿に取り出し、残りの煮汁に水とき片栗粉でトロミをつけ、上からかける。つけ合わせに貝割れ菜を添える。