金子信雄の楽しい夕食9-12

 なすとソーセージのチーズ風味

  

〈材料〉

（１）なす二個（２）フランクフルトソーセージ三本（３）じゃがいも二個（４）牛乳一カップ（５）粉チーズ大さじ二杯（６）塩、胡椒、白ワイン、バター、ナツメッグ、サラダ油、片栗粉（コーンスターチ）大さじ二杯、パセリ

  

〈作り方〉

（１）じゃがいもとなすは五〜六ミリの厚さに輪切りにし、水にさらしてアクを抜いておく。

（２）ソーセージは七ミリぐらいの厚みのななめ輪切りにしておく。

（３）フライパンにサラダ油大さじ二杯をしき、じゃがいもを炒める。そこになすを加え、塩、胡椒、白ワイン大さじ三杯、ナツメッグ少々を入れ、フタをして弱火で五分ほど蒸し煮にする。

（４）キャセロールなど厚手の深鍋に、バターをたっぷりと塗りつけ、ソーセージと蒸し煮にしたじゃがいもとなすを重ねて入れる。

（５）別の小鍋に牛乳一カップ、塩、胡椒少々、片栗粉大さじ一杯弱を入れ、弱火であたため、トロミをつける。それをキャセロールに入れて、上から粉チーズ大さじ二杯程度をかけ、フタをして中弱火で五〜一〇分、蒸し煮にする。出来上がったところでパセリのみじん切りをふりかけて食べる。