金子信雄の楽しい夕食9-13

 白身魚の香り蒸し

  

〈材料〉

（１）魚（たらなどの切り身）（２）ロースハム（いちょう切り）一〇〇グラム（３）干ししいたけ（もどしてそぎ切り）五〜六枚（４）白ねぎ一本（５）生姜ひとかけ（６）えのきだけ一束（７）さやえんどう五〇グラム（８）キャベツの葉二枚（９）レモン汁二分の一個分（10）塩、胡椒、砂糖、酒

  

〈作り方〉

（１）白身の魚に塩、胡椒、酒をふりかけて三〇分ほどおいて味をなじませて汁気を切っておく。

（２）生姜はスライスに、干ししいたけは砂糖ひとつまみを入れたぬるま湯でもどしてそぎ切りにしておく。もどし汁は漉して取っておく。

（３）ロースハムは二〜三センチの大きさに、白ねぎは五センチの細切りに切る。

（４）キャセロールか厚手の深鍋の底に、キャベツの葉をしき、生姜のスライス、白身魚、ロースハム、しいたけ、白ねぎ、えのきだけ、さやえんどうを重ねて入れる。

（５）しいたけのもどし汁一五〇ccと酒大さじ二杯をふり、フタをし、一〇〜一五分蒸し煮する。途中、火が通りかけたころ、すだち、あるいはレモンのスライスを上にのせて香りをつける。最初から入れると｜柑《かん》｜橘《きつ》類の苦味が出るので気をつけること。器に盛りつけ、すだち、レモンのしぼり汁をかけて食べる。醤油で食べても旨い。