金子信雄の楽しい夕食9-14

 豚肉とスイートコーンのメキシカンソテー

  

〈材料〉

（１）豚ロース肉（とんかつ用のもの）四枚（２）玉ねぎ（角切り）一個（３）りんご（角切り）一個（４）トマト（角切り）一個（５）ピーマン（角切り）四個（６）スイートコーン（ホール状の缶詰）一缶（７）油大さじ三杯（８）塩、胡椒、赤ワイン、パプリカ、タバスコ、カイエンペッパー大さじ一杯

  

〈作り方〉

（１）豚肉は一センチぐらいの角切りにして、塩、胡椒、赤ワイン一〇ccをふって一〇分ほどおいておく。

（２）トマトは湯むきして種を取ったものを角切りにし、玉ねぎ、ピーマン、りんごも同じ大きさに切りそろえておく。

（３）フライパンに油を入れて熱し、強火で豚肉を炒める。次に玉ねぎ、りんごを入れて、バター大さじ一杯を入れて風味をつける。

（４）次にホール状のスイートコーン、ピーマンを加えてよく炒め、カイエンペッパー大さじ一杯程度を入れる。カイエンペッパーがないときは一味唐辛子でもいいが、分量はひかえめにする。

（５）最後にトマトを入れて炒め、パプリカ、タバスコで色と辛味を整える。バターライスを添えるか、小麦粉を少量の水とサラダ油で練ったものを焼いたパンケーキでくるんで食べるとよい。