金子信雄の楽しい夕食9-15

 秋さばの味噌煮

  

〈材料〉

（１）さば（大きめのもの）一尾（２）長ねぎ（焼きねぎにして三センチに切る）二本（３）梅干し（果肉をようじでついておく）二個（４）土生姜ひとかけ（５）タカの爪二本（６）出し昆布（一〇センチ角）一枚（７）砂糖大さじ四杯（８）醤油大さじ一杯（９）赤味噌大さじ四杯（10）酒四分の三カップ、水二分の一カップ

  

〈作り方〉

（１）さばは二センチくらいの筒切りにして、熱湯をかけ生臭味を消しておく。

（２）長ねぎは三センチくらいの長さに切りそろえ、網で焼いて焦げ目をつけておく。

（３）梅干しはつまようじなどでつついて穴をあけておく。生姜ひとかけは三分の二をスライスにし、三分の一を針生姜にする。

（４）タカの爪は湯でもどして種を取っておく。

（５）鍋に出し昆布をしき、水一〇〇cc、酒一五〇cc、生姜のスライス、タカの爪、梅干し、砂糖大さじ四杯、醤油大さじ一杯を入れて煮たたせる。

（６）沸騰した中にさばを入れ、落としブタをして強火で約五分ほど煮る。次に火を弱め、鍋ブタをして約一五分煮る。さばが煮えたら焼きねぎを加え、赤味噌大さじ四杯を煮汁でときながら入れ、仕上げてゆく。

（７）昆布を取り出し、千切りにし、針生姜とともにさばに添える。