金子信雄の楽しい夕食9-16

 あじの合わせ焼き

  

〈材料〉

（１）小あじ（フライ用）一六尾（２）ロースハム（みじん切り）三枚（３）玉ねぎ（みじん切り）一個（４）生しいたけ（みじん切り）五枚（５）パセリ（みじん切り）一束（６）卵黄二個分（７）塩、胡椒、酒（８）マスタード大さじ三杯（９）サラダ油、バター（10）小麦粉

  

〈作り方〉

（１）あじはぜいごとわたを取り、背開きにして、塩、胡椒、酒で下味をつけておく。

（２）ロースハム、玉ねぎ、生しいたけ、パセリはみじん切りにしておく。

（３）フライパンにバター大さじ一杯を入れ、ロースハム、玉ねぎ、生しいたけ、パセリのみじん切りを炒め、冷ます。冷ましてから卵黄を混ぜ合わせる。

（４）あじはペーパータオルなどで水気をふき取り、小麦粉をふり、八尾の腹側に炒めてさました具をのせる。残り八尾のアジにはマスタードを小さじ一杯程度ずつ塗り、具をのせたアジの上に重ねてサンドイッチ状にし、さらにその上に小麦粉をまぶす。

（５）フライパンにサラダ油大さじ一杯をしき、あじを入れ、両面に薄く焦げ目がつく程度に焼き、フタをして約五〜七分弱火で蒸し焼きにする。フライパンが薄い場合はアルミホイルをしいて焼くと焦げすぎない。つけ合わせは、ほうれん草、芽キャベツなど。レモン汁をかけて食べる。