金子信雄の楽しい夕食9-18

 青じそのスパゲッティ

  

〈材料〉

（１）スパゲッティ三五〇グラム（２）ベーコン（千切り）五〇グラム（３）青じそ（みじん切り）二束（４）にんにく（みじん切り）二かけ（５）アンチョビー少々（６）バター大さじ一杯（７）塩、胡椒、醤油、オリーブオイル

  

〈作り方〉

（１）ベーコンは千切り、青じそ、にんにくはみじん切りにしておく。

（２）大鍋に約四リットルの湯を沸かし、塩小さじ四杯程度入れ、スパゲッティをゆでる。

（３）ゆでている間に、フライパンにオリーブオイル大さじ一杯、バター大さじ一杯を入れ、にんにくのみじん切り、ベーコンの千切りを入れて弱火で炒める。

（４）スパゲッティがゆであがったらザルにあげ、水気を切って、フライパンに入れて、ベーコン、にんにくと鍋の油をよくなじませる。弱火にして、アンチョビー、黒胡椒を入れて塩味と辛味をつけ、火をとめて青じそのみじん切りをよく混ぜる。アンチョビーがない場合は醤油でも、又は、たらこのほぐしたものを混ぜてもいい。醤油を使うときは、バターとオイル半々で炒めたほうがいい。