金子信雄の楽しい夕食9-19

 牛肉の醤油煮

  

〈材料〉

（１）牛肉（かたまり、ローストビーフにする部位、ランプかイチボ）四〇〇グラム（２）にんにく（薄切り）二かけ（３）生姜（薄切り）ひとかけ（４）長ねぎ（青い部分）二本（５）出し昆布（五センチ角）一枚（６）醤油二分の一カップ（７）酒二分の一カップ（８）水四分の一カップ（９）砂糖小さじ一杯（10）八角（中華料理で使う香辛料）

  

〈作り方〉

（１）牛肉は凧糸でしっかりとしばり、フォークか竹串などでつついて穴を開ける。

（２）鍋に水四分の一カップ、酒二分の一カップ、醤油二分の一カップ、砂糖小さじ一杯、出し昆布、生姜のスライス、にんにく二かけ、長ねぎ、八角を入れ、煮たたせ、そこに牛肉を入れて強火で煮る。

（３）牛肉の表面の色が変わったら火を弱めてタレをからめながら約二〇分焦がさぬように根気よく煮る。火の通りを見るには、金串を肉の中心部まで一気にさしこみ、一〇秒ほど待って引きぬいて金串が生ぬるくなっていればいい。

（４）好みの煮具合をみはからって肉を取り出し、残りの煮汁に水とき片栗粉を加えてトロミをつけてソースにする。

（５）肉は五ミリくらいの厚さにスライスし、ソースをかけ、あればクレソンなどを添えるとよい。