金子信雄の楽しい夕食9-20

 さけの照り焼き（酢かぶ添え）

  

〈材料〉

（１）生ざけ（皮肌につやがあれば新鮮）四切れ（２）酒大さじ二杯、塩少々、小麦粉少々、サラダ油大さじ一杯半（３）出し汁大さじ三杯、みりん大さじ三杯（酒大さじ一杯）、醤油大さじ二杯

  

〈作り方〉

（１）生ざけは薄塩にして酒をふり、少々おいて味をなじませる。

（２）さけの水気を取り、茶コシで小麦粉を両面にふってやる。

（３）フライパンをよくカラ焼きして、一度油返しをしてからサラダ油大さじ一杯半を入れて、さけの表になるほうからフライパンをゆり動かしながら焼く。

（４）両面に焼き目がついたら、材料（３）のタレを合わせて注ぎ、フライパンをゆすりながら照りをつける。

（５）酢かぶを作って一緒に盛りつける。