金子信雄の楽しい夕食9-22

 〈作り方〉

（１）さばに塩、胡椒、酒、にんにく（すりおろし）をよくまぶして塩がまわったら、粉を軽くまぶして、フライパンに多い目に油を入れて強火で裏表を焼き、フタをして弱火で一〇分ほど焼く。このとき臭み消しのため玉ねぎの輪切りを入れて蒸し焼き状にしながら焼く（オーブンで焼けばもっとよい）。

（２）冷まして食べやすい大きさに切り、野菜、ゼリーの五ミリ角に切ったものをつける。レモンをのせて、タルタルソース、フレンチ、サウザンドレッシングなどを添える。

 

里いもと鶏ひき肉の煮つけ

  

〈材料〉

（１）里いも六〇〇グラム（２）鶏ひき肉二〇〇グラム（３）玉ねぎ一個（４）人参一本（５）グリンピース三〇〜五〇グラム（６）土生姜（薄く切り五枚、針生姜大さじ一杯）（７）醤油大さじ五杯、砂糖大さじ三杯半、酒大さじ二杯（８）サラダ油大さじ二〜三杯（９）片栗粉大さじ一杯（10）化学調味料

  

〈作り方〉

（１）里いもは皮をむき、塩もみをして水洗いし、ぬめりをよく取っておく。

（２）玉ねぎはタテ八つ切りに、人参は厚さ七ミリ程度の輪切りにする。

（３）鶏ひき肉に砂糖大さじ一杯、醤油大さじ一杯半、酒大さじ一杯を加えてよく混ぜ、下味をつけておく。

（４）鍋にサラダ油大さじ二〜三杯をしき、土生姜のスライス、鶏ひき肉を炒め、続いて人参、玉ねぎ、里いもを加えてさらに炒める。

（５）炒まったら水カップ一杯半を入れ、中火で材料がやわらかくなるまで煮る。里いもに箸の先がスッと通るくらいまでやわらかく煮えたら、砂糖大さじ二杯、醤油大さじ三杯、酒大さじ一杯を入れ、さらに煮つめる。

（６）味が充分にしみたら器に取り出し、残った煮汁に水とき片栗粉でトロミをつけ、上からかける。グリンピース、針生姜などを上に添える。