金子信雄の楽しい夕食9-23

 ポークピカタ

  

〈材料〉

（１）豚ロース肉（四〜五ミリの厚さ）八枚（四〇〇グラム）（２）玉子二個（３）玉ねぎ一個（４）トマトケチャップ四分の一カップ（５）スープ（固形スープの素一個をとかす）二分の一カップ（６）トマト（完熟）大一個（７）ピーマン大一個、ワイン又は酒大さじ一杯（８）バター大さじ四杯、塩、胡椒、小麦粉（９）粉チーズ

  

〈作り方〉

（１）玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにし、トマトは湯むきして種を取り、乱切りにしておく。

（２）豚肉は空きビンか肉たたきなどで軽くたたいておく。

（３）鍋にバター大さじ一杯を入れ、玉ねぎ、ピーマンのみじん切り、トマトを入れて玉ねぎが透明になるまでよく炒める。

（４）（３）にトマトケチャップ四分の一カップ、固形スープ一個を二分の一カップの湯でといたものとワイン、塩、胡椒を入れて煮こむ。

（５）ボウルに玉子を割りほぐし、粉チーズ大さじ五杯、小麦粉小さじ一杯、塩、胡椒を加えて混ぜ、ピカタの衣をつくる。

（６）豚肉にも軽く塩、胡椒をして小麦粉をふる。

（７）フライパンにバター大さじ二杯をとかし、中火で豚肉の表面をさっと焼く。

（８）バターを足して（５）のピカタの衣を豚肉にからめながら、弱火でゆっくり焼いて器に取り、（４）のソースをかける。