金子信雄の楽しい夕食10-02

 　　　　しめじのワイン煮

 

「匂り松茸味しめじ」、しめじも天然のものは松茸の地物ほどの値段がするが、栽培ものは安い。そこでしめじのワイン煮を一品ご紹介しよう。

〈材料〉しめじ一パック、ベーコンまたはロースハム二〜三枚（千切り）、玉ねぎ小一個、にんにくひとかけ、刻みパセリ大さじ一杯、パン粉大さじ一・五杯、トマトピューレ・赤ワイン大さじ三杯、塩・胡椒少々、バター、化学調味料。

　しめじは、根付の部分を包丁でとり、塩少々を入れて沸かした湯で軽くふり洗いをする（こうすると水では落ちない泥も簡単に取れる）。このしめじを清水で濯ぎ洗いをして、水気を拭きとり小房に分ける。玉ねぎは半分に切り、薄い櫛型に切っておく。にんにくはみじん切りにしておく。

　フライパンまたは厚手の鍋にバター大さじ二杯を中火で溶かし、ベーコン、にんにく、玉ねぎ、しめじの順に加えて炒め、バターが具に廻ったらトマトピューレ、赤ワインと塩・胡椒を入れ、中弱火に火力を落としてゆっくりと五分ほど煮る。

　深皿に煮物をあけて、パン粉をまぶしてから、パセリをふってできあがり。えのき茸、生しいたけでもよい。