金子信雄の楽しい夕食10-04

 白菜と鶏もも肉のスープ煮

  

〈材料〉

（１）白菜六〜七枚（２）鶏骨つきもも肉三〇〇〜四〇〇グラム（３）油揚げ二〜三枚（４）出し昆布（一五センチ角）一枚（５）あさつき（小口切り）大さじ一杯（６）土生姜（薄切り）四〜五枚（７）酒三分の一カップ、塩小さじ一杯、醤油大さじ三杯、みりん大さじ二杯

  

〈作り方〉

（１）鶏肉はぶつ切りにして熱湯をかけておく。

（２）白菜は軽く塩ゆでし、水気をしぼり、根もとのぶ厚いところはそいで、そいだものもとっておく。

（３）昆布は一リットルの水でゆっくりもどし、五ミリ幅のヒモ状に切ったものを、八本作り、残りの昆布はひき上げておく。

（４）油揚げは熱湯をかけて油ぬきをしたのち、開いておく。

（５）巻簀の上に白菜をたがいちがいに並べ、薄いところはそいだものでつぎ足す。その上に開いた油揚げをのせて巻きこみ、昆布のヒモで四か所をしっかりと結び、四つに切る。

（６）鍋に昆布をもどした水一リットル、酒三分の一カップ、生姜のスライス、塩小さじ一杯を入れて煮たてる。そこへ鶏と白菜、残った出し昆布を入れてアクを取りながら三〇分ほど、鶏がやわらかくなるまで煮こむ。

（７）仕上げに醤油大さじ三杯、みりん大さじ二杯で味を整え、ひと煮たちさせる。好みで加減する。