金子信雄の楽しい夕食10-05

 かじきまぐろのトマトケチャップ煮

  

〈材料〉

（１）かじきまぐろ（八〇〜一〇〇グラムの切り身）四切れ（２）玉ねぎ一個（３）人参（六センチ）一本（４）白菜又はキャベツ二枚（５）ベーコン三枚（６）パセリ少々（７）塩、胡椒、酒大さじ一杯、小麦粉少々（８）トマトケチャップ二分の一カップ、ウスターソース大さじ二〜三杯、酒大さじ二杯、水大さじ二杯、パセリの軸二〜三本、ローリエ一枚

  

〈作り方〉

（１）かじきまぐろは両面に塩、胡椒をして、酒大さじ一杯程度をふっておく。

（２）ベーコン、白菜、玉ねぎは細切りに、人参は四センチの長さの千切りにする。

（３）かじきまぐろの両面に小麦粉をまぶす。

（４）中華鍋にサラダ油大さじ三杯を熱し、ベーコンを入れて炒め、いったん取り出す。次にかじきまぐろを入れて両面を焼き、これも取り出す。油を少し足して野菜を全部入れ、ベーコンを加える。

（５）これにトマトケチャップ二分の一カップ、ウスターソース大さじ二〜三杯、油大さじ二杯、水大さじ二杯を加えて炒め、かじきまぐろを再び入れて、パセリの軸二〜三本、ローリエ一枚を入れて、五〜一〇分ほど煮こむ。あまり強火にすると、焦げるので注意する。

（６）器に盛り、パセリのみじん切りをふる。