金子信雄の楽しい夕食10-08

 牛肉の中華風味噌煮

  

〈材料〉

（１）牛もも肉三〇〇グラム（２）長ねぎ二本（３）セロリ一本（４）しし唐八本（５）青じそ五枚（６）にんにく（みじん切り）ひとかけ（７）味噌大さじ一杯半、醤油大さじ一杯半、酒大さじ三杯、砂糖小さじ一杯、サラダ油大さじ三杯、胡椒、ごま油小さじ一杯

  

〈作り方〉

（１）長ねぎ、セロリ、しし唐はブツ切りに、青じそは千切りにしておく。にんにくはみじん切りにしておく。

（２）牛肉を一口大の短ざくに切る。このとき、肉の繊維に逆らって切ると、火が通ったときに縮まない。切った肉に塩、胡椒、酒をふっておく。

（３）ボウルに味噌、醤油、酒、砂糖を入れ、よく練る。

（４）中華鍋にサラダ油をたっぷり目にしき、にんにくのみじん切りと牛肉を入れて、強火で炒める。続いて、セロリ、長ねぎ、しし唐を入れ、先ほど合わせた味噌を入れて、少し火を弱めて、五〜一〇分ほど煮る。

（５）煮上がる直前にごま油小さじ一杯ほどを上からかけて香りをつけ、火をとめ、最後に青じその千切りをかけてさっと混ぜ合わせて器に盛りつける。