金子信雄の楽しい夕食10-09

 えびだんごと小かぶの煮物

  

〈材料〉

（１）芝えび五〇〇グラム（２）小かぶ（茎は三センチに切り、湯がいておく）一〇個（３）卵白一個（４）生姜汁小さじ一杯（５）塩小さじ二分の一杯、ごま少々、酒大さじ一杯、片栗粉小さじ一杯（６）出し汁二カップ半（７）塩小さじ一杯、薄口醤油大さじ一杯、みりん大さじ三杯、酒大さじ一杯（８）柚子の皮少々

  

〈作り方〉

（１）芝えびは背ワタを取ってきざみ、すり鉢でよくすって、卵白、生姜のしぼり汁、酒、塩、片栗粉を混ぜて、一〇〜一二個のだんごにして熱湯を入れた鍋でゆでておく。

（２）小かぶは上下を切り落とし、八面に角をつけてむき、串が通るまでゆでる。茎少々も塩を入れてゆでておく。

（３）出し二・五カップに材料（７）の調味料を入れて小かぶを煮、味がしみたらえびだんごを入れ、おろし際に茎を入れ、煮ふくませる。

（４）器に盛り、柚子をふる。