金子信雄の楽しい夕食10-10

 豚肉とさつまいものかき揚げ

  

〈材料〉

（１）豚肩ロース肉二〇〇グラム（２）さつまいも（あられ切り）二五〇グラム（３）ミックスベジタブル（冷凍のもの）一〇〇グラム（４）玉子一個（５）塩少々、胡椒少々、酒大さじ二杯、小麦粉一カップ、冷水三分の二カップ（６）大根おろし、おろし生姜適量

天つゆ●出し一カップ、醤油四分の一カップ、みりん四分の一カップ、酒大さじ三杯、砂糖小さじ二分の一杯

  

〈作り方〉

（１）さつまいもは一センチほどのあられに切り、水にさらしておく。

（２）豚肉を一センチのサイの目に切りそろえ、塩、胡椒、酒大さじ二杯ふりかけて下味をつけておく。

（３）ボウルに玉子一個、小麦粉一カップを冷水でとき合わせて衣を作る。サックリとした衣を作るコツは、あまり練りすぎないこと。

（４）この衣の中に、豚肉、サツマイモ、ミックスベジタブルを入れてさっと混ぜる。

（５）小さめの玉じゃくしか、カレースプーンなどで、具をすくって、一九〇度くらいの高温の揚げ油で揚げていく。

（６）つけダレ（天つゆ）は、一度煮きって冷ました酒一に対して、醤油三の割り合いで合わせ、大根おろし、おろし生姜などをそえて食べる。