金子信雄の楽しい夕食10-11

 ミートボールシチュー

  

〈材料〉

（１）合びき肉三〇〇グラム（２）パン粉二分の一カップ（３）にんにく（すりおろし）ひとかけ（大さじ一杯半）（４）玉子一個（５）塩、胡椒、ワイン又は酒四分の一カップ、バター大さじ二杯、コンソメ二個、ウスターソース大さじ二杯、トマトケチャップ大さじ一杯、砂糖小さじ一杯、小麦粉大さじ二杯、ブランデー（６）なす（皮むきして輪切り）二個、トマト（湯むき）二個、カリフラワー（ゆでたもの）四分の一株、きゅうり（輪切り五ミリ幅）二本、玉ねぎ（薄切り）一個、ローリエ一枚

  

〈作り方〉

（１）合びき肉に塩小さじ一杯、胡椒少々を入れ、パン粉二分の一カップ、にんにくのすりおろしたものひとかけ分、玉子一個を入れてよく練り合わせる。一口大の大きさの小判型にまとめ、フライパン又は中華鍋か厚手の鍋で軽く焦げ目がつくくらいまで焼いて取り出しておく。

（２）そのフライパンにバター大さじ二杯を入れ、玉ねぎのスライスしたものを入れて、中火でキツネ色になるまで約一〇分ほど炒める。そこへ小麦粉大さじ二杯を入れ、ヘラで混ぜながら、弱火でよく炒め、鍋に移しかえて湯四カップ、湯むきトマト、きゅうりの輪切り、なす、ゆでたカリフラワー、ローリエ一枚、赤ワイン又は酒五〇cc、コンソメ二個、砂糖小さじ一杯を入れ、だんごを入れて中火で一〇分煮る。

（３）（２）にトマトケチャップ大さじ一杯、ウスターソース大さじ二杯、塩、胡椒、香りづけにブランデーを入れて仕上げる。