金子信雄の楽しい夕食10-13

 ひき肉のいが栗蒸し

  

〈材料〉

（１）豚ひき肉二〇〇グラム（２）栗（大粒、ゆでたもの）一〇個（３）長ねぎ（みじん切り）二分の一本（４）にんにく（すりおろし）ひとかけ（５）もち米二カップ（一カップ分は食紅で赤くしておく）（６）片栗粉一カップ（７）砂糖大さじ二杯半、塩小さじ三分の一杯、胡椒少々、酒大さじ一杯、水三分の二カップ

  

〈作り方〉

（１）もち米は洗って一晩水につけてからザルにあげ、水切りをしておく。もち米の半量を食紅などで赤く染めると仕上がりがきれい（お米でもよい）。

（２）栗は皮つきのまま固めにゆでて、厚皮、渋皮をむいておく。

（３）ボウルに豚ひき肉、塩、胡椒、酒、おろしにんにく、長ねぎのみじん切りを入れてよく混ぜ合わせる。つなぎを使わないのがポイント。

（４）栗を砂糖大さじ二杯半、酒大さじ一杯、水三分の二カップ、塩少々で煮ふくめる。煮えたら少し冷まして全体に片栗粉をまぶす。

（５）ひき肉を一〇等分にして、栗をしっかりと包みこむようにしてだんごを作り、もち米の上にころがしてまぶしつけ、お米がはがれないようにしっかり握る。

（６）皿に布巾をしき、その上にだんごを並べて強火で約二〇分、一気に蒸し上げる。つなぎを使っていないので、ひき肉がパックリ割れ、中から栗が顔をのぞかせた状態になる。