金子信雄の楽しい夕食10-14

合びき肉とトウモロコシのカツレツ

  

〈材料〉

（１）合びき肉三〇〇グラム（２）スイートコーン（粒）一カップ（３）ごぼう（割箸を合わせた大きさの棒状）八本（人参でもよい）（４）玉ねぎ（みじん切り）大二分の一個（５）玉子四個（６）パン粉一カップ、小麦粉一カップ（７）塩、胡椒少々、ナツメッグ少々、牛乳大さじ一杯、酒大さじ一杯、バター大さじ一杯、固形スープの素二個、揚げ油

  

〈作り方〉

（１）ごぼうは下ゆでしてから、水二カップに固形スープの素二個を入れたもので煮て、冷ましておく。

（２）玉ねぎはみじん切りにして炒めてから冷ましておく。

（３）合びき肉に、炒めた玉ねぎ、パン粉を牛乳にひたして軽くしぼったもの、トウモロコシ、塩小さじ一杯、胡椒少々、ナツメッグ少々、とき玉子一個分を合わせ、よく練り合わせる。

（４）ごぼうに小麦粉をまぶし、これを芯にしてミンチを細長い小判型にまとめる。これら全体に小麦粉をまぶし、とき玉子をからめ、パン粉をまぶし、一七〇度くらいの温度の油で揚げていく。カリッと仕上げるには、低温の油で、一度中までしっかり火を通し、取り出して油切りした後、高温の油で二度揚げするとよい。